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pigeon

フランス料理で初素材にトライ。pigeon(ピジョン:ハト)です。
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先日お肉屋さんでキジを見かけたのでキジレシピを検索して、いざお肉屋さんに行ってみると、あら、キジはなくてハトがありました。ハトの肉は少しレバーっぽい食感で美味しいんですよね。ムッシューみつもハトは大好物。今までレストランでしか頂いたことがなかったのですが、せっかくハトがあるのでトライしてみようと購入しました。料金をレジで支払って係りのお肉屋さんのところに戻ってきたらちょうどバナーでハトの皮表面を焼いているところでした。この羽を取り除くための作業が終わったら、今度はそのまま焼けるようにタコ糸で足を結びます。足2本を金串で刺して専用のタコ糸用の穴に糸を入れ、金串を引き抜くときちんと糸が通っています。クルクルっと結んでロティ用ハトの出来上がり~。

買出しから戻って、慌ててハトレシピの検索をして、さぁ~お料理するぞ~。
昨日バーゲンで入手したかぼちゃ型鍋で試してみたところ、と~っても美味しかったです☆

pigeon_e0066571_6325923.jpg

前菜はアボカド
素材がいいので美味しかった!
ソースの内容は
バルサミコ酢とオリーブオイル
それからハーブ入りのお塩
pigeon_e0066571_6361740.jpg

たきびが美味しい匂いを察知したようで、テーブルの下からじ~っ。

つけ合わせは
エシャロット&マッシュルーム
それにマッシュポテト

ワインは行きつけのワイン専門店でハトに合うワインを購入。Château Ronanというボルドーワインで2001年もの。大変美味しかったです。


 
by takibi_kirakira | 2006-01-12 22:17 | お料理


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