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フランス語名は?

先日、カレイを購入した15区のお魚屋さんにあったものです。フランス語名は?_e0066571_7343165.jpg
以前、パリ4区のユダヤ人街の食材店兼レストランで見かけて買ったことがあるのですが、どうやら日本でいうところの「からすみ」ではないかと思うのですが・・・。

ロウで固めてある魚卵の燻製。
美味しいんですよ~~。
フランス語名は?_e0066571_7362246.jpg
切り口はこんな感じ。

ムッシューみつが、たらこではないか、と言っています。

何でもいいわ~、
とにかく美味しいです。

あ、今度フランス語名を確かめておかなくては!

追記:コメント頂いたように、「からすみ」のようです。ネットで調べてみたところ、本来はボラの卵巣を使用するとか。ヨーロッパの地中海沿岸でも昔から作られているみたいです。フランス語名はまだ分かりません。



ふしゃさんからのコメントで名前判明。その後よく見たら、ロウの上に貼ってあったシールにも書いてありました。

boutargue(ブタルグ:からすみ)
原材料はmulet(ミュレ:ボラ)

フランスのサイトで検索してみたところ、スペイン、フランス、イタリア、ギリシャ、北アフリカなどの地中海沿岸諸国で昔から作られているそうです。別名は地中海のキャビア、白キャビア。
薄切りにしたものをカナッペやトーストに乗せてレモン汁やオリーブオイルを少しかけて頂く、またはそのまま薄切りで頂くのが主流。アペリティフ(食前酒)のおつまみとして食されているようです。イタリア風は細かく削って、パスタに和えるようです。地中海のお酒パスティス、その他白いお酒、ウォッカ、ブーハ(イチヂクのお酒)、白ワインなどが合うとか。

検索中、コルシカ風家庭でできるブタルグ(場所によってはプタルグとも呼ばれているようです)の作り方を発見したのでこちらにアップ。
http://www.cliquecorse.com/recettes/recette64.shtml

Poutargue de ménage(プタルグ・ド・メナージュ)

材料:ボラ又はスズキの卵(1対)、塩、オリーブオイル、レモン汁、こしょう
準備時間:15分

①塩の上で転がした卵を皿に乗せさらに全面を塩で覆い、7~8時間置く。
②その上に重りを置いて、平らになるようにして、さらに48時間寝かせる。
③流水で余分な塩分を取り除き、よく水分を取っておく。
④天日で完全に乾燥するまで干す。気温によって3~4日。夏が最適。
⑤薄切りにして、オリーブオイルとレモン汁をたらりとかけ、こしょうで味を調えて召し上がれ。
(塩はかけなくて良い)
by takibi_kirakira | 2006-09-24 00:33 | 食材


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by takibi_kirakira

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