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Emincé aux petits légumes

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Emincé aux petits légumes(エマンセ・オ・プティ・レギュム)
薄切り肉と野菜たち

エマンセは薄切り肉にソースをたっぷりかけた料理
Cuisine Actuelle MAI №173 p.54
(キュイジーヌ・アクチュエル誌 5月号 54ページ掲載)

準備 20分 調理 15分

材料 4人分
牛肉のかたまり500g
にんじん 3本
ズッキーニ 3本
レモン 1個
ディル(aneth) 2枝
ホワイトベルガモット 10cl
バター 80g
サラダオイル 大さじ1
塩、こしょう

①にんじんの皮をむく。クルジェットを洗い、縦に割り種を取り除く。にんじんとクルジェットは縦長の細切りにする。
②大きなフライパンまたは中華なべに野菜を入れ、バター20gで5分炒める。塩、こしょうし、フタをして8分~10分蒸し煮にする。レモン汁をかけ、皿に取っておく。
③牛肉を薄切りにする。フライパンまたは中華なべにサラダオイルとバター20gを入れ熱する。牛肉の薄切りをいれ、強火で裏返しながら焼き色をつける。塩こしょうして、フライパンからはずす。
④フライパンの肉汁を捨て、ワインを注ぎ3分の2の量に煮詰める。泡立て器でかき混ぜながら残りのバターを少しずつ加えていく。ソースがとろりとしたら、牛肉と野菜を入れ2分温め、こしょうする。
⑤牛肉、野菜、ソースを皿に盛り付ける。ディルの葉をちらして、早く召し上がれ。

牛肉は繊維に垂直に薄切りにすると柔らかくなるそうです。
野菜はフユイユ、もやし、小玉ねぎの4つ割したもの、根セロリやすぐ使用できる細切り冷凍野菜でも。

ワインアドバイス:ボジョレ

感想:ベルガモットの代わりに飲み残しの赤ワイン(コート・デュ・ローヌ)を代用しました。野菜もにんじん、クルジェットにフヌイユ(ウイキョウ)を加えました。赤ワインだと、野菜に色がついてしまいますね。次回はホワイトベルガモットでトライしてみたいです。ディルはよく魚料理に使用されるハーブですが、肉料理にも合うのにびっくり。
簡単で量的にも目にも満足~お試しあれ。

2005年9月15日
by takibi_kirakira | 2005-09-15 22:04 | レシピ


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by takibi_kirakira

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